新鮮冬蟲(chóng)夏草的保存方法

每年5月至6月，是冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)新采挖季節(jié)，由于現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，走空運(yùn)1-2天就能覆蓋大半個(gè)中國(guó)，所以吃號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲(chóng)夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲(chóng)夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質(zhì)發(fā)霉發(fā)臭，所以大家都應(yīng)當(dāng)了解怎樣存放新鮮的蟲(chóng)草。以下就由小編帶大家了解關(guān)于新鮮冬蟲(chóng)夏草如何保存的具體方法吧。

新鮮蟲(chóng)草水分含量高達(dá)50%以上，在高溫下很容易受細(xì)菌侵襲變質(zhì)。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存，以此阻止細(xì)菌蘇醒繁殖。解凍后的新鮮冬蟲(chóng)夏草必須吃掉，不能二次冷凍，也不能暴露在陽(yáng)光下曬干，會(huì)氧化萎縮。開(kāi)袋但沒(méi)有解凍的鮮草要7天內(nèi)吃掉。

1、行業(yè)內(nèi)最常用的方法就是將新鮮蟲(chóng)草風(fēng)干（注意是風(fēng)干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲(chóng)草）甚至5%（干蟲(chóng)草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時(shí)再存放在密閉的器皿內(nèi)，可以延長(zhǎng)冬蟲(chóng)夏草的保存期。不過(guò)，因?yàn)橄x(chóng)草水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會(huì)被破壞，部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，但冬蟲(chóng)夏草主要營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失（這里加粗主要質(zhì)疑新鮮蟲(chóng)草比干蟲(chóng)草好三倍的說(shuō)法，同時(shí)，不同產(chǎn)區(qū)的蟲(chóng)草腺苷等有效成分含量不一樣，邊緣產(chǎn)區(qū)鮮蟲(chóng)草比核心產(chǎn)區(qū)的干蟲(chóng)草含量要低）。另外，密閉不嚴(yán)或經(jīng)常翻動(dòng)的蟲(chóng)草也會(huì)逐漸氧化慢慢發(fā)黑。

2、在高溫開(kāi)放潮濕的環(huán)境里，冬蟲(chóng)夏草很容易受微生物侵襲變質(zhì)。所以新鮮冬蟲(chóng)夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因?yàn)楸淅洳厥彝ǔ囟葹?度以上，這個(gè)溫度細(xì)菌活躍度大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理的新鮮蟲(chóng)草最多7天就會(huì)變質(zhì)，即便是抽了真空也并不是絕對(duì)真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲(chóng)夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲(chóng)草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲(chóng)夏草在零下5度左右可以存放3-6個(gè)月，也可以急凍(速凍)保存3個(gè)月-1年，但急凍后的新鮮蟲(chóng)草一旦解凍更容易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。所以冷凍后的新鮮蟲(chóng)草開(kāi)袋解凍后的蟲(chóng)草必須盡快吃掉。千萬(wàn)不要私自把解凍后的蟲(chóng)草拿到陽(yáng)光下曬，油水蒸發(fā)蟲(chóng)體萎縮，同時(shí)蟲(chóng)草急速氧化全部變黑變味。